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谁让绿色蔬菜染上毒

2019-10-08 00:51:19来源:励志吧0次阅读

谁让绿色蔬菜染上毒?

原标题:谁让绿色蔬菜染上毒?

-将进行到底

文实习生徐 冰

-缘起

经常逛超市买菜的市民会发现,超市卖的生鲜蔬菜很多都用一条胶带来捆扎,方便销售。对于这样的现象,很多人都已习以为常

。然而,近期却有这样的帖子在上流传,“用胶带捆绑销售的蔬菜有安全隐患,有胶带残留物的部分对人体有害

。”这让不少习惯在超市购买成捆蔬菜的市民们有些着急。

“超市中广泛使用的捆绑蔬菜的胶带,化学物质会残留在蔬菜上,洗不掉。残留物会伤害肝或肾,甚至还会致癌。”最近,这条微博引发了众多友的关注。

几乎与此同时,有食品营养专家表示,有些蔬菜高温下会释放有毒物质。此外,还有其它报道称在给蔬菜施肥的时候,残留的硝酸盐也会给人体造成危害。

那么,胶带、高温、硝酸盐会不会让绿色蔬菜有毒?它们因为什么再把蔬菜推到风口浪尖?我们该如何科学看待

,正确食用?

蔬菜捆绑绑出毒?

在菜场或超市,大部分蔬菜被胶带直接粘贴着。在这些胶带上,有的印着蔬菜厂家的名称及,有的则是商户对散装蔬菜自行粘贴,没有任何字样的原始胶带。不过,不论是那一种包装胶带,都黏性十足。

前往了北京几个超市发现,这种捆绑蔬菜并未撤离柜台,不过已有不少市民避之不买,“没确定无毒之前,还是买不带胶带的放心。”

这种胶带究竟有没有毒?截至目前,两种观点相持不下。

有专家表示,用工业胶带捆绑蔬菜,胶带的黏合剂中含有重金属等多种有害物质,而蔬菜中又含有水分,这就为有害物质迁移入蔬菜中去创造了条件。

另一种观点认为,胶带会污染蔬菜不太可能。大连工业大学食品学院教授农绍庄表示,胶带黏合剂中有的含有有机溶剂,有的没有,但是黏合以后,有机溶剂很快就会挥发到空气中,残留量微乎其微,并且残留的有机溶剂也不可能渗入到蔬菜中污染蔬菜。大家都知道水和油是不互溶的,放到一起会分层。有机溶剂具有和油类似的理化性质,和水放到一起也会出现分层,蔬菜、水果中的水分含量很高,所以有机溶剂是很难渗入的。

然而,不论那一种观点,其应对办法都是相同的:在食用之前,将蔬菜清洗干净即可。“只要不长期与蔬菜接触,食用时切掉胶带残留的部分就不会对人体产生影响,大家不必过分疑虑”。

据了解,有实验室抽取了5个样品胶带进行实验,都没有检测出有毒物质。而在国外超市使用的都是以淀粉作为黏合剂的食品用胶带,该种胶带主要是牛皮纸材质,对人体没有危害。而在国内,因成本较高,推广遭遇难题。

高温下的蔬菜能致癌?

日前,香港食物安全中心发布的一份研究报告称,在对肉类、蔬菜、豆类及麦制品等共133种食物进行检测后发现,在可能含有致癌物丙烯酰胺的食物中,蔬菜及其制品的丙烯酰胺含量居然排名第二。此外,该中心还发现炒菜时间越长、温度越高,蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多,加入食用油炒和干炒的检测结果无异。

高温下的蔬菜能致癌?中国农业大学副教授范志红在接受科技采访时表示,无论是鱼肉还是蔬菜,过高温度烹调必然产生致癌物质。

据范志红介绍,在香港这项研究中,蔬菜干烤或油炒,直到颜色发黄。此时,蔬菜已经受到120摄氏度以上的高温,发生了“美拉德反应”这种化学反应。丙烯酰胺是这个反应的一个副产物,它本身和香气并无关系,也没有颜色,但一般来说,食物加热后的颜色如果变深,那么丙烯酰胺的产生量也随之上升。

“丙烯酰胺是‘疑似致癌物’,即还没有完全确认但很可能对人有致癌性的一种物质。它通常存在于一些煎炸、焙烤食物中,常见的有各种油炸食品、薯片、薯条、饼干、加糖腌制后烤香的动物皮等。食物里有丙烯酰胺很正常,正常烹调并不用担心,但如果长期大量食用过度加热、变黄变黑的食物,则可能有可能增加致癌风险。除了丙烯酰胺

,还有杂环胺、苯并芘等,也是高温烹调经常中产生的致癌物质。”范志红说。

据了解,香港食物安全中心这次送检的蔬菜中,西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺最多,其次为大蒜、洋葱,紧随其后的是空心菜、灯笼椒、茄子、芥蓝、丝瓜、西芹、芥菜,而生菜、菠菜、苋菜在炒制后释放出的丙烯酰胺较少。

范志红强调,炒菜一定要注意控制油温,油尽量不要冒油烟。明显冒油烟意味着油的温度已经超过200度,这是一个令食物中蛋白质产生致癌物的温度。油温过高不仅破坏蔬菜本身的维生素,也不利于厨房卫生,而油烟本身就属于PM2.5,其中含有多种致癌物质,增加肺癌发生风险。

饮食中80%的亚硝酸盐来自蔬菜?

不久前,一对扬州中年夫妇因吃了两碟剩菜

,导致亚硝酸盐中毒,造成一死一伤的悲剧。这亚硝酸盐究竟从何而来?

让人惊讶的是,有报道指出在人们的日常饮食中,大约80%的亚硝酸盐都来自蔬菜。

无锡市二院营养科副主任护师孙军霞表示,当硝酸盐大量摄入后,会在肠道内由硝酸盐还原菌转化为亚硝酸盐。因此新鲜蔬菜煮熟后如果放置过久,亚硝酸盐的含量就会明显增高。尽管新鲜蔬菜中常含有较多的硝酸盐,但是一般摄入量没有问题。

据了解,蔬菜在存放过程中自身会产生亚硝酸盐。因为细菌在分解亚硝酸时,又产生醋酸、乳酸等酸性物质,这些酸性物质能分解出亚硝酸盐。此外,在种植过程中,有可能过度施用氮肥,导致蔬菜中的硝酸盐含量经常偏高,转化成亚硝酸盐的含量,也可能更高一些。

不过,这并不代表我们应该远离蔬菜。孙军霞认为,新鲜的蔬菜中的亚硝酸盐含量是微弱的,远远达不到中毒的剂量,甚至已经有临床试验证明,微量的亚硝酸盐有扩张血管、增加血液流量的作用。“多吃含有丰富维生素C的新鲜水果和蔬菜,能抑制致癌物质亚硝胺的形成。”

此外,范志红表示:“蔬菜总体而言多吃比少吃好。至今没有那一项国内外医学研究能证明多吃蔬菜有害健康的,所有的研究无一例外都是证明多吃蔬菜有益预防心脏病、中风、糖尿病、痛风、骨质疏松和癌症,特别是绿叶蔬菜,好处最大。“渲染蔬菜有毒的概念是有害无益的!”

(来源:科技)

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稿源:人民

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